1 kg de cherne (filetes)
800g Mistura de legumes
1 Cebola grande
Q.B Azeite/Manteiga
Q.B Cebolinho/salsa
8 Dentes de alho
Q.B Sal e pimenta
2 lt água com 350 g de sal grosso (Salmoura)
Peixe e a Salmoura:
Corte o peixe em 4 filetes de, aproximadamente, 250g.
Aqueça um litro de água num tacho e adicione o sal grosso. Assim que estiver dissolvido, junte 1 litro de água fria e deixe arrefecer.
Assim que a água estiver fria, junte os filetes durante 30 minutos e, de seguida reserve no frio.
Guarnição:
Compre 3 legumes que goste e que sejam fáceis de ralar.
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, coloque cebola cortada em juliana e de seguida junte alho laminado (2 dentes). Logo que estiver bem salteado, adicione os legumes do seu agrado e deixe saltear até cozinhado. Por fim, termine com salsa, sal e pimenta.
Finalização peixe:
Coloque 1 fio de azeite num sauté. Quando estiver quente, adicione o peixe (após secar bem) com a pele virada para baixo e pressione com uma espátula durante 3 minutos, para que fique crocante. Junte 3 colheres de manteiga e vire o peixe, que estará pronto em 4 minutos. Tempere no final com pimenta e flor de sal a gosto.
Molho de alho:
Aqueça manteiga num tacho e coloque dentes de alho picados. Assim que fiquem caramelizados, retire-os do lume e junte o cebolinho previamente picado.
Date:
26/07/2023
