Cherne/Peixão/Goraz(Cabeças)
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 Cebola grande
Q.B Azeite/Manteiga
4 pimentos vermelhos
1 C de Chá de Açafrão/Colorau
8 tomates maduros
Q.B Sal e Pimenta
Q.B Salsa/Coentro/ Hortelã
75 ml Polpa de tomate
Creme de peixe: Aqueça água num tacho e coloque louro, dentes de alho esmagados, um fio de azeite e uma pitada de sal grosso. Quando ferver, coloque as cabeças de peixe e deixe cozer. Assim que cozidas, reserve e, enquanto arrefecem, corte as cebolas em juliana e coloque num tacho com um fio de azeite. Quando o refugado estiver pronto, adicione os pimentos cortados em juliana. Após 5 minutos, junte o tomate cortado em brunesa (cubos pequenos), adicione o açafrão e o colorau e deixe apurar durante 2 minutos. Junte a polpa de tomate e de seguida a água onde cozinhou o peixe. Desfie as cabeças de peixe (desde as bochechas aos mormos há muito para aproveitar). Retire metade do peixe desfiado e adicione à base e, de seguida triture até obter um creme suave, adicione mais caldo se necessário e, quando triturado, coloque o restante peixe e os aromáticos finamente picados. Antes de servir, coloque uma pitada de pimenta e um fio de azeite.
